不管是80后甚至是现在的10后小朋友，都无法抵挡住它的诱惑。不过随着生活条件的提高，吃上一串冰糖葫芦，并不是什么难事了，但是对于70后和80后来说，小的时候能够吃上一串冰糖葫芦，那可真是幸福的不得了。
2023-04-15 09:33:11
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- 1、坚持是一种信仰，专注是一种态度。期待与更多的你温暖同行。喜欢就告诉我，你在看～
- 2、山楂洗干净，有虫、有伤的就扔掉吧~将山楂去核、去柄、去蒂。大口瓶洗干净，不沾油；将准备好的山楂放入大口瓶子中，捣烂捣碎，装70%瓶即可，因为需要有足够空间让他发酵。加一些白糖后拌匀；在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒，放了有酒味一些)；盖上盖子，放置在有温暖的地方，温度不要太高了，秋天在室温下适宜发酵；每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；经过1至2个月(温度低时间可能会更长)，已经发酵而成山楂酒了。用纱布绞榨，去渣过滤，山楂酒就出来啦。
- 3、冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
- 4、夹心糖葫芦制作方法
- 5、冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
- 6、山楂洗干净，有虫、有伤的就扔掉吧~将山楂去核、去柄、去蒂。大口瓶洗干净，不沾油；将准备好的山楂放入大口瓶子中，捣烂捣碎，装70%瓶即可，因为需要有足够空间让他发酵。加一些白糖后拌匀；在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒，放了有酒味一些)；盖上盖子，放置在有温暖的地方，温度不要太高了，秋天在室温下适宜发酵；每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；经过1至2个月(温度低时间可能会更长)，已经发酵而成山楂酒了。用纱布绞榨，去渣过滤，山楂酒就出来啦。
- 7、然后用竹签串起山楂果果，在化开的糖稀锅里滚一圈，放在石板上。
8、用竹签将其一个一个的串起来
- 9、我觉得可以下次用额。记得给好评哟，希望我的回答能帮到你，互粉呗亲，@火星酒窖，谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。收起
- 10、如果你的糖品质好,随便怎么熬都能出好多泡沫,如果糖品质一般,那么,在刚刚放进去水和糖的时候,一定要开最大的火力来熬糖,还有,泡沫少的糖,水少放点,这样,泡沫就能多一些了。至于泡沫太多,溢锅了,可以用竹签蘸一滴油在糖液里涮或者熬糖的时候你少放一些糖。
- 11、山楂用盐水浸泡，不仅能够帮助清洗山楂上的脏东西，还能够使制作出来的冰糖葫芦甜而不腻。
- 12、这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
- 13、主料：山楂、冰糖150克
- 14、记住一定要用广西产的白砂糖,因为广西的是甘蔗糖,东北内蒙等地的一般都是甜菜糖,甜菜糖泡沫少,蘸的串数也少。
- 15、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
- 16、步骤/方法二：下面开始正式操作：现在说一下山楂去核的技术。用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。
- 17、扁冰糖葫芦制作方法
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- 19、冰糖葫芦技术配方数程目录
- 20、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
- 21、电饭锅是利用发热板，在铝质锅的底部煮饭。发热板内藏电热线，这电热线是由自动开关控制。发热板的中央有一圆孔，孔内有一感温软磁，它借着弹簧向上顶贴着锅底。这是一种纯铁氧体。它在100℃或以下时，可以被永久磁铁吸引。但当升至103℃时，达到居里点，则失去磁性，不再受永久磁铁吸引。当按下开关按键，开关横杆把磁铁向上顶贴着感温软磁；这时，发热线接通，开始加热。当锅内的饭沸腾后，锅内的水就渐渐减少。当水开始蒸干，锅内的温度就由100℃上升。当升至103℃时，感温软磁就不受磁铁吸引，开关的杠杆因弹簧的弹力及本身的重力而
- 22、这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦。花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等泡沫在翻上来后，马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也就是原味糖葫芦。下面就是蘸好的糖葫芦了，请大家欣赏：
- 23、铁锅熬糖用的。注:铜锅、铁锅、铝锅,什么锅都可以做糖葫芦我用铁锅是经过我自己改装的,为的是在蘸糖葫芦到最后,糖少的时候也方便蘸,不浪费糖,铁锅的直径是40厘米,就是用锤子凿出一个斜面。
- 24、最后待糖慢慢化开之后，用勺子或者筷子均匀搅拌，直至拉出细长的丝即可。
- 25、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可。
- 26、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水
- 27、第三步：熬制糖浆。放入糖和水，刚开始开大火搅拌至融化，然后转小火慢熬，一边不停的搅拌，避免冰糖沉淀，变糊焦，直至感到有阻力，气泡由大变小，色泽由浅变浅黄即可。熬制糖浆时，最好遵循冰糖和清水的比例为熬制的糖浆甜度和浓度才最为适中。
28、我做的这个分量是6串，一串5个山楂的量。
- 29、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙
- 30、这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。扩展资料冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
- 31、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可。
- 32、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。
- 33、把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。
- 34、做冰糖葫芦一般常用的是白糖做的，无论是用白糖还是冰糖，一斤糖所做出的成品是因人而异的，一是手法问题，二是蘸糖的薄厚程度，三是蘸糖的品种，夹心的花式的和纯水果的费糖也是不一样的，所以综合考虑回答真不能用数量来回答的，我做十几年了，所以这方面还是比较了解的，望对你有用！
- 35、中国有很多地方产山楂,山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古河北等地都有山楂总体分两类,铁楂和面楂,铁楂一般质地比较坚硬,所以叫铁楂面楂，质地比较柔软,所以叫面楂,但各地的叫法可能有所不同
- 36、放入水果串，把糖浆裹匀。
- 37、做冰糖葫芦一般常用的是白糖做的，无论是用白糖还是冰糖，一斤糖所做出的成品是因人而异的，一是手法问题，二是蘸糖的薄厚程度，三是蘸糖的品种，夹心的花式的和纯水果的费糖也是不一样的，所以综合考虑回答真不能用数量来回答的，我做十几年了，所以这方面还是比较了解的，望对你有用！
38、山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
- 39、晾凉就可以吃了。
- 40、冰糖葫芦之“疑难解惑”
- 41、当冰糖熬制的时候，由大泡变小泡，这个时候如果把握不准的话，可以用筷子粘一点糖液，放入冷水中，然后尝一下如果酥脆不沾牙就可以了。
- 42、本经验到此结束，希望大家都能吃到嘎叭脆糖葫芦！
- 43、第三步：熬制糖浆。放入糖和水，刚开始开大火搅拌至融化，然后转小火慢熬，一边不停的搅拌，避免冰糖沉淀，变糊焦，直至感到有阻力，气泡由大变小，色泽由浅变浅黄即可。熬制糖浆时，最好遵循冰糖和清水的比例为熬制的糖浆甜度和浓度才最为适中。
- 44、将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢
- 45、多少个铁盘取决于你蘸多少糖葫芦,为了放蘸好的糖葫芦,上面刷上色拉油。这个铁板就是普通白铁皮,尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前,把铁板表面刷一层色拉油,以免蘸好的糖葫芦拿不下来。色拉油、调和油等,没有味道的油就可以。买回来的油就可以直接刷,不用再烧熟了。
- 46、清理干净的山楂用竹签子串起来
- 47、山药泥的制作及使用夹心
48、山楂横向切成2瓣，去掉果核。
- 49、追着人家糖葫芦摊跑的日子，就那样清晰的浮现在脑海里。
- 50、竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。
- 51、中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解
- 52、第三步：熬制糖浆。放入糖和水，刚开始开大火搅拌至融化，然后转小火慢熬，一边不停的搅拌，避免冰糖沉淀，变糊焦，直至感到有阻力，气泡由大变小，色泽由浅变浅黄即可。熬制糖浆时，最好遵循冰糖和清水的比例为熬制的糖浆甜度和浓度才最为适中。
- 53、(食材)：山楂30颗，冰糖清水
- 54、卖剩糖葫芦回收再加工
- 55、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
- 56、转发和在看是最好的赞赏
- 57、山药豆的处理及穿制过程
58、糖葫芦制作过程讲解(全部为视频)
