大火加热，时不时地搅动，以免糊锅。刚开始开锅的时候是冒小泡泡，这个时候糖的浓度比较低，继续加热。
2023-03-10 05:21:23
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- 1、【冰糖葫芦制作方法视频】白砂糖是广西产的白砂糖就行,不用问什么牌子,因为中国百分之90的地方用的糖都来自广西,所以有很多品牌,就是我用的牌子告诉你了,你那也不一定能买到,而且我经营的时候,在一个店铺买两袋糖,等用完了在去买的时候,就没有上次用的品牌了。
- 2、将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢
- 3、熬制糖浆时为什么选择冰糖而不选择白砂糖呢?
4、加蜂蜜和淀粉用来增稠和增香的淀粉用冷水稀释以后倒进糖里就好了，蜂蜜直接添加当然要稀释，不稀释，淀粉直接倒进去成块的，不好卖一斤糖加一勺淀粉我这么说您就懂小勺就是用来喝汤的那个小瓷勺明白了吗？蜂蜜贵，您少加点就行没做过，我说您加淀粉啊？蜂蜜用来增香，看情况而定，可以不加回答完毕了，您满意请采纳一下好么？谢谢
- 5、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
- 6、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦。
- 7、你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧控制白糖和还原糖的比例,主要是添加柠檬酸不能太早适量加点盐作好的东西尽量弄干燥些最好胶袋密封保存收起
- 8、这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖。铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些。找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起熬。四：小刀若干把，用来给山楂去核的。
- 9、阅读文章后，记得点击“在看”；点击右上角，把“听名师讲课”设为星标。
- 10、大家经营的时候也是最好预备两个锅,如果你每天上午需要蘸两锅糖葫芦,那么你就可以两个锅相差10分钟熬糖,也就是说一个锅先熬10分钟后,在把另一个锅也熬上糖,等第一个蘸完了,第二个锅也就差不多能蘸了,具体熬糖相差的时间,大家可以根据自己熬糖的多少来决定还有,你蘸完糖葫芦的锅,锅底肯定要剩点糖液的,如果只有一个锅,那么你就要把锅里加水烧热了,剩的糖才能化了,你オ能把锅刷干净,这样就浪费了时间和火的钱,如果你有两个锅,那么,蘸完一锅,把锅放到一个盛满水的大盆子里,让它自己慢慢化糖,这边直接用另一个锅熬糖刷锅的时候
- 11、注意事项注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度，说什么在160度就行。糖要看你熬时的火大小时间都有关系的，我试验过，有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙。蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。
- 12、去核工具及穿串竹签介绍
- 13、花样糖葫芦制作及穿串方法
14、做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。判断糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少许糖稀，滴在凉水里看糖稀的变化情况，如果很快就化在水里就还需要继续熬，如果糖稀滴在水里是一团不散，糖稀就熬好了，再煮一分钟就可以了，将穿好的串放在糖稀里均匀转一圈，放在玻璃板上凉一会就可以了。注意：糖稀熬好后一定要用文火，否则糖稀会被熬焦。
- 15、糖葫芦制作过程讲解(全部为视频)
- 16、做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。判断糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少许糖稀，滴在凉水里看糖稀的变化情况，如果很快就化在水里就还需要继续熬，如果糖稀滴在水里是一团不散，糖稀就熬好了，再煮一分钟就可以了，将穿好的串放在糖稀里均匀转一圈，放在玻璃板上凉一会就可以了。注意：糖稀熬好后一定要用文火，否则糖稀会被熬焦。
- 17、关于泡沫的多少,就是我上面说的这些答案,没有别的原因,所以就不用再问我了。
- 18、第五步：食用。山楂具有开胃健脾的功效，所以平时可以食用一些，最好在饭前食用。
- 19、尽早食用。因为糖浆遇高温会融化，所以说制作或者买了冰糖葫芦最好尽快食用，三天内食用最好。如果做的太多可以放到冷藏中，防止融化。
- 20、点开后点左上角头像，关注猫小姐治愈岛
- 21、第四步：山楂裹糖浆。提前准备铁盘或者是把案板上刷一层油，用来放裹好糖浆的糖葫芦。把串好的山楂放入糖浆中转一圈就立即拿出来，放到铁盘上，切记不可拖泥带水，否则糖浆太厚，会掩盖山楂原本的味道。
- 22、制作扁糖葫芦工具及扁冰糖葫芦做法
- 23、多少个铁盘取决于你蘸多少糖葫芦,为了放蘸好的糖葫芦,上面刷上色拉油。这个铁板就是普通白铁皮,尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前,把铁板表面刷一层色拉油,以免蘸好的糖葫芦拿不下来。色拉油、调和油等,没有味道的油就可以。买回来的油就可以直接刷,不用再烧熟了。
24、将山药带皮洗净，如果太长的可以断开。放在蒸锅里。开锅蒸二十分钟左右，山药蒸熟变软。将山药串成串，晾凉。觉得糖有点多，又串了几串草莓和桔子串。菜板在凉水中泡二十分钟左右，取出擦去水份。抹一点点玉米油备用。将轴冰糖压碎。冰糖和清水一起放入锅中。先大火将糖融化。开现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄。将锅侧倾糖流到锅边，用山药串粘一圈糖酱上的泡沫。粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出算糖片花了。晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存
- 25、第四步，此时需要在糖色中滴入几滴白醋或者是柠檬汁，熬好的糖，用筷子蘸点糖放入冷水中15秒，如果可以快速变脆就说明可以了，转至最小火；
- 26、这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
- 27、所谓的专用刀具，就是这个。就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。下面就开始进入实战了。把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串。在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。蘸完的糖葫芦的锅放到里
- 28、如果你的糖品质好,随便怎么熬都能出好多泡沫,如果糖品质一般,那么,在刚刚放进去水和糖的时候,一定要开最大的火力来熬糖,还有,泡沫少的糖,水少放点,这样,泡沫就能多一些了。至于泡沫太多,溢锅了,可以用竹签蘸一滴油在糖液里涮或者熬糖的时候你少放一些糖。
- 29、可以拿筷子试一下，放在凉水里嘎嘣脆就是ok了
- 30、煮糖的判断：看糖浆的颜色是否为棕黄色，也可以将筷子蘸一点糖，把它的溶液在冷水中冷却，冷却后，用牙齿咬，如果牙齿粘，需要继续加热；如果牙齿不粘，有吃水果糖的感觉，证明火候是正好的。
- 31、山药豆的处理及穿制过程
- 32、用小火慢慢熬煮，直到糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。
- 33、裹糖知识点：裹糖的时间掌握和技术要求；如何控制裹糖的薄厚度。
34、人格是做人的品牌。人格如金，纯度越高，品位越高。做人一辈子，人品做底子。看看不同的风景，接触不同的人和事。
- 35、冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
- 36、山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
- 37、【冰糖葫芦制作方法视频】山楂的品种有:大金星、金星、大棉球、大五棱、敞口、歪把红和普通山楂。
- 38、之后还是用小火，缓慢加热。
- 39、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄
- 40、【冰糖葫芦制作方法视频】山楂的品种有:大金星、金星、大棉球、大五棱、敞口、歪把红和普通山楂。
- 41、本经验到此结束，希望大家都能吃到嘎叭脆糖葫芦！
- 42、第四步，此时需要在糖色中滴入几滴白醋或者是柠檬汁，熬好的糖，用筷子蘸点糖放入冷水中15秒，如果可以快速变脆就说明可以了，转至最小火；
- 43、山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
44、山楂横向切成2瓣，去掉果核。
- 45、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)
- 46、并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
- 47、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
- 48、注:不要使用玻璃大理石板等,因为越光滑的平面越结合的牢固,用玻璃和大理石板,糖葫芦放上去不好往下拿。
- 49、晾凉就可以吃了。
- 50、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；
- 51、将串好的山楂放进去快速滚一下
- 52、山楂用盐水浸泡，不仅能够帮助清洗山楂上的脏东西，还能够使制作出来的冰糖葫芦甜而不腻。
- 53、冰糖葫芦技术配方数程目录
